kioOltre alla sua competenza culinaria, entusiasmo per il cibo e contagioso Joie de Vivre, lo chef Mario Batali è famoso per la grazia sotto pressione. Prenditi il suo tempo su Iron Chef America. Anche se l’orologio stava ticchettando, così come gli altri contendenti correvano freneticamente attorno al “Kitchen Stadium”, urlando indietro e indietro, Mario condivideva comunemente una storia di fondo sul suo pasto o montare alcune bevande contrastanti per i giudici. Ora, Mario rimane il consumato multitasker, in piedi al timone di 26 ristoranti, che ospita il importante talk show diurno The Chew, oltre a portare il mercato dei cibi gourmet italiani, Eataly, in Nord America. Allo stesso modo ha scoperto il tempo di condividere ricette ancora più stimolanti nel suo nuovo libro di cucina: America Farm to Table (2014 Grand Central Publishing).
Di recente, H&H ha avuto la possibilità di chattare con l’iconico chef sui suoi pensieri sul Ringraziamento, sulle sue ultime iniziative e su ciò che ha organizzato per il suo aspetto al prossimo gustoso spettacolo alimentare di Toronto.
House & Home: quando si tratta di cena del Ringraziamento sei un tradizionalista o ti piace sperimentare?
Mario Batali: Ogni anno seleziono un tema del sapore regionale, l’anno scorso era Alsace, quest’anno è il New Mexico. Le classificazioni primarie sono sempre sul tavolo; Turchia, salsa, patate, cavoletti di Bruxelles, eco-amici brasate e ripieno/vestiti, tuttavia il palato delle spezie e lo strano allontanamento dalla modifica dei classici con il tema. Quest’anno avremo meravigliosi tamales di patate e il sugo avranno peperoncini e chorizo.
H&H: Nella tua mente, non è veramente la cena del Ringraziamento senza …
MB: Sono il più grande fan del ripieno e del sugo! Oltre al tacchino, ovviamente, di solito ti tolgo le ossa e lo preparo quasi come una porchetta e la famiglia piace. Anche il nostro cane, Willie, prova un boccone.
H&H: Che tipo di vino suggeriresti di andare con un pasto del Ringraziamento?
MB: Sono enorme con Sangiovese morbido e maturo come un Chianti Classico, tuttavia mi piace anche un sidro autunnale fresco di Ringraziamento.
H&H: Il Ringraziamento e altre cene per le vacanze possono essere una tale produzione, oltre a stress per molti cuochi di casa. Hai qualche tipo di suggerimenti per rendere il processo più semplice?
MB: Cook davanti. Non è necessario che sia reso fresco quel giorno. Ci sono molti piatti che si congelano bene e hanno un sapore altrettanto bello quando vengono riscaldati. La semplificazione è il nome del gioco. Inoltre, non aver paura di lasciare che gli altri si lanciano. Se i tuoi ospiti si offrono di portare dessert, lasciali!
H&H: Sulla masticazione, gli spettatori ti hanno visto cucinare con una serie di ospiti da Susan Sarandon a Jon Hamm. Quale ospite ti ha sorpreso di più con le loro capacità di cucina?
MB: 2 Chainz! Non credevo che avrebbe capito il suo metodo intorno a una cucina, ma mi ha sorpreso. È stato un momento eccellente così come i miei giovani credono che io sia molto più fresco ora.
H&H: Il tuo decimo libro di cucina è previsto per scoprirlo in ottobre, America Farm to Table: ricette semplici e gustose che celebrano gli agricoltori regionali. Perché hai scelto di rendere omaggio agli agricoltori?
MB: Credo che gli agricoltori siano le prossime rock star. Gli chef ottengono i riconoscimenti, tuttavia non saremmo in grado di cucinare senza un gustoso raduno dai nostri agricoltori regionali. Tuttavia, soprattutto, sostenere l’agricoltura regionale può essere la soluzione a molte delle nostre questioni del 21 ° secolo sia nella nutrizione che nello sviluppo economico. È anche la chiave per cucinare eccellente a casa.
H&H: Che libro di cucina ami in questo momento?
MB: Mi piace Buvette e il libro di Jody Williams, Buvette: The Goodment of Ottimo cibo, è geniale e bello.
H&H: Puoi parlarci un po ‘della tua cucina?
MB: Mi piace la mia cucina di casa. Ci raduniamo sempre intorno all’isola del Big Center, dove i miei giovani fanno i compiti, dove mangiamo la maggior parte dei nostri pasti, nonché dove facciamo pasta fresca e pizza. È piuttosto versatile. Le prestazioni sono fondamentali nelle cucine domestiche. Ti divertirai a cucinare di più a casa se capisci che puoi raggiungere un braccio per i coltelli, fare qualche passo per l’olio d’oliva, ecc. Una zona cucina disordinata e disorganizzata rende meno divertente quando prepari i pasti.
H&H: I buongustai e i fan di tutto il Canada verranno a Toronto per andare al gustoso food show tra il 17 ottobre e il 19. Come chef headliner nel giorno di apertura dello spettacolo, cosa hai programmato?
MB: Abbiamo programmato una giornata intera, comprese le acquisti di libri e una demo, in cui farò alcuni piatti stagionali dal mio nuovo libro. Non sono mai stato al gustoso food show: sono entusiasta di restare con Toronto!
H&H: Che succede per te?
MB: Stiamo guardando nuovi posti per Eataly, così come abbiamo appena rivelato che stiamo assumendo il cibo e il programma di bevande al leggendario hotel marittimo di New York. È un momento interessante in arrivo!